亞鐵氰化鉀近日來因為食鹽成為了熱點話題，傳言稱，食用添加了抗結(jié)劑(亞鐵氰化鉀)的食鹽，會對人體的肝臟、腎臟造成危害。其實，亞鐵氰化鉀是合法食鹽抗結(jié)劑,也叫黃血鹽鉀是我國最大使用量為10mg/kg。
亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑是通過聯(lián)合國國際食品法典委員會許可，并且我國國家食品添加劑委員會也允許使用的。常見的食鹽抗結(jié)劑還包括檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。
“食鹽之所以會結(jié)塊，是因為食物打開后容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會結(jié)塊，而抗結(jié)劑就能防止食鹽結(jié)塊，保持松散狀態(tài)。”按照國家標準規(guī)定，食鹽中添加亞鐵氰根抗結(jié)劑含量不得超過10mg/kg。所以，市面上允許售賣的食鹽都是符合國家標準的，也就意味著安全性有保障。
而對于國外產(chǎn)品不含亞鐵氰化鉀一說，專家表示，亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑，不僅在中國適用，很多國家食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標準的，例如美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)，均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。
食鹽中的抗結(jié)劑 400以上才分解對人體無害，日常吃鹽安不安全？在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，通常會受到兩個指標的影響，一個是食鹽的溫度，二是攝入量。首先在日常烹飪過程中，油溫水溫到幾百攝氏度的幾率基本沒有；然后從總攝入量來看，除非長期頻繁吃腌制食物，或者說一次性大量攝入腌制食物，才可能有危險，但以上情形都較為極端。所以如果是偶爾吃，沒有極高溫度爆炒的話，對健康來說沒有直接危害。
“亞鐵氰化鉀”只有在高于400才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，而我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)溫度“通常”低于340,因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克，考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算。如果按照標準規(guī)定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計，攝入量為0.0025mg/kgbw,遠低于人類的每日容許攝入量(0.025mg/kgbw),因此按照標準規(guī)定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。
食鹽種類選擇多樣 抗結(jié)劑零添加成趨勢
如今，我國食鹽也在走向綠色天然，越來越多的食鹽不再添加抗結(jié)劑，保留原汁原味。除了個別種類太容易結(jié)塊，不得不添加亞鐵氰化鉀，其他食鹽已經(jīng)越來越少使用抗結(jié)劑，甚至實現(xiàn)零添加，可以說不添加抗結(jié)劑的食鹽種類選擇非常多樣。
